Recepty z hor: houbovec

Houbovec je v podstatě slaná nádivka, pro kterou je charakteristické přidání hub jako jedné z hlavních surovin. Jde však o houby nasbírané v lese, nikoliv žampiony či jiné komerčně pěstované houby, jako jsou hlívy a podobně.

Pro přípravu houbovce je nutné, aby použité houby prošly varem. Mohou to být jak plodnice čerstvě nasbírané v lese, tak i usušené. Třetím nejčastějším způsobem je použití předvařené a zamražené smaženice, což jsou houby uvařené ve vodě. Houby si tepelně upravíme alespoň hodinu před samotnou přípravou směsi na houbovec, neboť při zpracování už musí být vychladlé.

Postup

Při přípravě houbovce začneme krájením pečiva na menší kostičky. Ideální je, pokud pečivo není úplně čerstvé, ale například jeden či dva dny staré. V takovém případě se totiž dobře krájí, netrhá se a nevznikají velké drobky. K nakrájeným kostičkám přidáme krupici, kmín, majoránku, na drobno nakrájenou cibuli, vylisovaný česnek a polovinu z připraveného množství špeku nebo anglické slaniny, které nakrájíme na kostičky. Vše dobře promícháme. Druhou polovinu špeku nebo slaniny také nakrájíme na kostičky a dáme na plech společně s olejem. Plech vložíme do trouby a zapneme ji na 170 stupňů.
Během následujících tří až čtyř minut, než se trouba rozpálí a špek na oleji mírně opraží, musíme zvládnout dokončit přípravu houbové směsi. Na nakrájené pečivo s kořením a krupicí nalijeme mléko, rozklepneme vajíčka a přidáme houby. Vše rychle a důkladně promícháme. Tekuté ingredience do směsi přidáváme až v samotném závěru z toho důvodu, aby se z nakrájeného pečiva nestala úplná kaše. Když máme vše promícháno, směs důkladně osolíme.
Mezitím se nám rozpálil plech v troubě. Promíchanou směs na něj vylijeme a lžící ji rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše. Dáme do trouby a necháme péct na 170 stupňů po dobu zhruba 55 až 60 minut.